MINI CROISSANTS AL RUM


Mescolate in una scodella due caprini freschi, due cucchiai di uvetta, che avrete lasciato ammorbidire 5 minuti in acqua tiepida, due cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaio di rum (se possibile rum invecchiato 40°).
Tagliate il vostro cerchio di pasta sfoglia in 8 parti.
Disponete nella parte larga un cucchiaino abbondante di impasto e arrotolate partendo dalla parte larga del triangolo.
Ricurvate le estremità, spolverate con zucchero di canna e infornate per circa 10 minuti a 180°.
Quando sono ben dorati disponete nel piatto di presentazione e spolverate con zucchero a velo.
Mangiateli tiepidi!

CALAMARI IN GUAZZETTO CON PATATE

In una casseruola fate soffriggere due spicchi di aglio tritato, senza farlo dorare.
Aggiungete le lamelle di calamaro e del prezzemolo tritato grossolanamente.
Fate cuocere per circa due minuti e sfumate poi con mezzo bicchiere di vino bianco.
Mettete poi  4 patate e 4 pomodori tagliati a pezzetti, e continuate la cottura fino a che le patate saranno pronte (se necessario aggiungete un po' di acqua).
Spegnete il fuoco e terminate con una bella manciata di prezzemolo tritato.

SPAGHETTI SALSICCIA - PISELLI - ZAFFERANO

Tagliate finemente una cipolla grande. Fatela rosolare con un filo di olio e prima che cambi colore aggiungete la salsiccia sbriciolata, tipo luganega.
Fatela cuocere aggiungendo una spruzzata di vino bianco.
Dopo aver leggermente scottato i piselli, buttateli nella casseruola con la salsiccia, aggiungete lo zafferano e continuate a cuocere per circa 5 minuti. Spegnete il fuoco e incorporate una bella manciata di prezzemolo tritato.
Scolate gli spaghetti bene al dente e saltateli con il preparato.
Servite con un'abbondante spolverata di parmigiano e un pizzico di pepe nero macinato al momento.

MINI CROISSANTS CON SALMONE E ROBIOLA ALLE ERBE

Prendete un disco di pasta sfoglia fresca.
Tagliatela in 8 spicchi. Prima a metà e poi ancora a metà.
Disponete nella parte larga del triangolo mezzo cucchiaino di robiola alle erbe e un pezzetto di fetta di salmone affumicato.
Arrotolate cominciando dalla parte larga del triangolo.
Una volta arrotolato, ripiegate un pochino le punte schiacciando per evitare, durante la cottura, fuori uscite di formaggio.
Cospargete i mini croissants con della bottarga grattuggiata (preferibilmente di Cabras, è la migliore bottarga, prodotta in provincia di Oristano).
Mettete in forno a 200° e, una volta raggiunta una colorazione dorata,... buon appetito!

SPEZZATINO DI PESCE CON PISELLI


Tagliate a dadi di circa 2 cm il pesce (io uso il marlin che è bello compatto).
Saltatelo in padella con aglio, olio, prezzemolo e qualche cappero.
Quando è dorato spruzzate con del vino bianco secco e lasciate evaporare.
Aggiungete del pomodoro, pelati o pomodori freschi, e terminate la cottura.

A parte lessate del riso basmati. Una volta scolato, saltatelo in padella con un filo di olio.
Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e una bustina di zafferano.
Quando il tutto è ben amalgamato, spegnete e mettete il riso in una scodellina precedentemente bagnata con acqua. Pressate bene e capovolgete la scodellina al centro del piatto.

Terminate la vostra decorazione e... BUONAPPETITO!

RISOTTO FASHION

Cuocete al vapore mezzo cavolo viola.
Fatelo poi a pezzettini e saltatelo in una casseruola con aglio e olio.
Aggiungete il riso, arborio o carnaroli, e fatelo tostare.
Quando i chicci di riso diventeranno traslucidi, versate un abbondante bicchiere di vino bianco.
Lasciate evaporare e cominciate ad aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo vegetale che avrete preparato a parte.
A cottura ultimata spegnete il fuoco, incorporate un bel pezzo di burro, una ricca manciata di parmigiano grattuggiato e mescolate velocemente. Questa operazione si chiama mantecatura, ed è quella che renderà il vostro risotto cremoso.
Decorate il bordo del piatto con del melograno, ma attenzione, non sarà una semplice decorazione, in quanto i grani dovrete raccoglierli ad ogni forchettata di risotto... un incontro di sapori davvero delizioso.

FARFALLE CON ZUCCHINE E ACCIUGHE

Preparate un sugo di pomodoro, aglio e basilico.
In una padella sciogliete, in qualche cucchiaio di olio extra-vergine di oliva, 4 acciughe.
Aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti e saltatele con basilico e aglio.
Scolate la pasta, saltatela in padella con le zucchine e alla fine incorporate il sugo di pomodoro che avevate precedentemente preparato.
Una spolverata di parmigiano e... le tour est joué...

CONCHIGLIONI GRATINATI BICOLORE

ROSSI con ripieno di ricotta e spinaci:
cuocete leggermente gli spinaci al vapore (le verdure, ove possibile, le cuocio sempre al vapore per mantenere il più possibile le loro proprietà nutritive), poi saltateli in padella con un goccio di olio e dell'aglio.
Incorporate agli spinaci la ricotta, 5 cucchiai di parmigiano grattuggiato, un pizzico di noce moscata e sale q.b.
A parte preparate un sugo di pomodoro, aglio e basilico.

BIANCHI con ripieno di cozze e besciamella:
in una padella fate rosolare l'aglio con l'olio e, prima che l'aglio si colori, buttateci le cozze.
Spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Fate evaporare, spegnete il fuoco e aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato.
Incorporate le cozze, con il loro sughetto, alla besciamella.

Lessate i conchiglioni a metà cottura e riempitene la metà col preparato di ricotta e spinaci e l'altra metà con le cozze e besciamella.

Disponete i conchiglioni nella teglia da forno e ricoprite con un cucchiaino di sugo di pomodoro ogni conchiglione di ricotta.

Spolverate tutti i conchiglioni con parmigiano e su ognuno disponete un piccolissimo fiocchetto di burro.

Gratinate in forno fino a doratura ottenuta.

PASSATO DI CAVOLO VIOLA

Bollite in una pentola mezzo cavolo viola, una grossa cipolla, due patate e sale q.b.
A cottura ultimata immergete il mixer e passate bene il tutto.
A parte preparate dei crostini di pane, facendoli dorare in una padella con un filino di olio.
Una volta ben tostati strofinateli leggermente con una spicchio di aglio (ricordatevi sempre di togliere l'anima).
Versate il vostro passato in una scodella, spolverate con del parmigiano, aggiungete una bella macinata di pepe nero e un filo di olio exra-vergine.
Adagiatevi i vostri crostini e buon appetito!
(I crostini potete farli della forma che preferite, sbizzarritevi mettendoci un pizzico di fantasia)

TORTA DI PEPERONI

Fate rosolare in una casseruola una cipolla tritata grossolanamente, due peperoni rossi e due gialli tagliati a pezzetti, qualche foglia di basilico spezzettata, olio extra-vergine di oliva, sale e se volete qualche cappero.
Dopo circa 5 minuti aggiungete un bicchiere di latte e lasciate cuocere a fuoco medio.
A cottura terminata versate il tutto in un'insalatiera e lasciate intiepidire.
Incorporate 3 uova e una bella manciata abbondante di parmigiano.
Adagiate in una tortiera il disco di pasta sfoglia e versateci dentro il composto.
Spolverate di parmigiano e mettete in forno a 180° per circa 25 minuti.

RISO VENERE AI GAMBERI

In una casseruola fate rosolare l'aglio con un po' d'olio.
Prima che l'aglio si colori, aggiungete i gamberi e fate rosolare per due minuti.
Spruzzate con mezzo bicchiere di vino biano e lasciate evaporare solo in parte.
A parte cuocete il riso a 2/3 della cottura.
Scolatelo e terminate la cottura nel sugo di gamberi.
Prima di servire aggiungete un'abbondante manciata di prezzemolo tritato grossolanamente e del pepe nero macinato al momento.

BRUSCHETTA ALLA BOTTARGA
(La bottarga che ho utilizzato è quella di Cabras, in Provincia di Oristano, ed è di muggine)

Grigliate bene la fetta di pane. Strofinatela leggermente con uno spichio di aglio a cui avrete tolto l'anima.
Disponete la bottarga a lamelle e cospargete di olio extra-vergine di oliva.
Potete aggiungere anche del prezzemolo tritato.