CUORI DI TORTA DI PATATE AMERICANE

500 g   patate americane
300 g   farina
150 g   di zucchero di canna
100 g   di burro
90 ml   di latte
3   uova
1/2  bustina di lievito
1 cucchiaio di vaniglia liquida
1 cucchiaio di rum (meglio invecchiato)
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Cuocete le patate al vapore.
Schiacciatele come per fare un puré.
In una marmitta mettete la farina, il lievito, lo zucchero e mescolate.
Incorporate poi il latte, il burro, la vaniglia e il rum.
Aggiungete infine le patate schiacciate.

Imburrate una tortiera e infornate a 180° per circa 30 minuti.
Lasciatela raffreddare la torta e ricavate poi i cuori con uno stampino.

Un dessert originale, ottimo anche per accompagnare un tea time...

VELOUTE' DI CAVOLO VIOLA CON GNOCCHETTI

1/2   cavolo viola
300 g  di farina
2 spicchi di aglio
sale e olio-extra vergine di oliva
°*°*°*°*°*°*°

Impastate la farina con sale e acqua (dovete ottenere un impasto tipo quello della pizza).
Fate dei piccoli gnocchetti della grandezza di un fagiolo.

In una pentola mettete, in due cucchiai di olio, i due spicchi di aglio tritati (non dimenticate mai di togliere l'anima).
Prima che l'aglio cambi colore aggiungete il cavolo tagliato abbastanza finemente.
Rosolatelo per circa 2 minuti e versate poi un litro di acqua calda.
Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
Con un mixer ad immersione passate il cavolo, ottenendone un passato abbastanza liquido.
Aggiungete i gnocchetti e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Servite con un abbondante spolverata di parmigiano, una macinata di pepe nero ed un filo di olio.

RIGATONI GHIOTTI

500 g  di rigatoni
150 g  di piselli
150 g  di prosciutto cotto a dadini
40 cl   di panna
1/2  cipolla
basilico fresco
parmigiano
pepe nero e olio extra-vergine di oliva
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In una casseruola tagliate finemente mezza cipolla e rosolatela in due cucchiai di olio extra-vergine di oliva.
Prima che la cipolla cambi colore, aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini.
A questo punto versate la panna e i piselli precedentemente cotti (lasciateli sempre croccanti).
Appena la crema avrà raggiunto il giusto livello di densità, aggiungete il basilico tritato e versate i rigatoni.
Terminate con una bella spolverata di parmigiano e una macinata di pepe nero.

COUSCOUS DI TACCHINO AL CURRY

800 g di tacchino
500 g di piselli
4 carote
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
2 rametti di rosmarino
1 scatola di pelati
curry
olio e sale
2 bicchieri di semola per couscous (semola di grandezza media)
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Fate soffriggere una cipolla, 4 carote a pezzettoni, due spicchi di aglio tritati (a cui avrete tolto l'anima) in due cucchiai di olio extra-vergine di oliva.
Prima che cambi colore, aggiungeteci due rametti di rosmarino (togliete gli aghi dai rametti e tritateli finemente).
Adagiate i pezzi di tacchino, fateli dorare benissimo sui due lati e aggiungete un abbondante cucchiaio di curry.
Versate un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare a metà.
Aggiungete una scatola di pelati da 500 g, un bicchiere di acqua, i piselli e salate.
Coprite e lasciate cuocere fino a che la carne quasi si stacchi dall'osso.

Per preparare la semola è molto semplice:
mettete in un'insalatiera due bicchieri di semola, due bicchieri di acqua calda, un cucchiaio di olio e salate. Mescolate e lasciate riposare 5 minuti.
 (Volendo potete servirlo con della polenta al posto della semola)

MUFFINS ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO

400 g    di farina
200 g    di zucchero
200 ml  di latte
100 g    di burro
100 gr   di gocce di cioccolato
    3 uova
    1 bustina di lievito
    1 cucchiaio di vaniglia liquida o meglio ancora il contenuto di un baccello di vaniglia
    1 pizzico di sale

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Fate ammorbidire il burro e mescolatelo bene con lo zucchero.
Aggiungete un uovo alla volta e il latte.
Poi versate, sempre mescolando, la farina, il lievito, il sale e la vaniglia.
Incorporate 80 g di gocce di cioccolato.
Versate il composto negli stampini e sopra adagiate le gocce di cioccolato, che avrete lasciato da parte.
Infornare a 180° per 30 minuti circa.

CROSTONI DI FEGATO

Fate soffriggere, ma solo leggermente, una cipolla bianca tagliata a fettine e due carote a pezzetti in 3 cucchiai di olio di oliva extra-vergine.
Aggiungete il fegato a pezzetti e lasciatelo rosolare per circa 2 minuti.
Sciogliete due cucchiai di pomodoro concentrato in un bicchiere di vino rosso e aggiungete una piccolissima grattuggiata di noce moscata.
Versate questa salsa nel fegato e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.
A cottura ultimata, mixate non troppo finemente il tutto e disponetelo su fette di pane, tipo Altamura, ben grigliate.

TABOULE' DI GAMBERI

Mettete in un'insalatiera un bicchiere di semola per couscous (preferire la semola "media"), aggiungete un bicchiere di acqua calda, due cucchiai di olio extra-vergine di oliva e un pizzico di sale.
Lasciate riposare per 5 minuti e poi mescolate.

In una padella saltate con un cucchiaio di olio i gamberi (preferisco saltarli in padella piuttosto che scottarli in acqua, per conservarne al massimo il sapore). Una volta cotti tagliateli a pezzetti, senza dimenticare di lasciarne qualcuno intero per la decorazione del piatto.

Preparate due pomodori maturi tagliati a dadini, un quarto di cipolla rossa tritata abbastanza finemente, 4 foglie di menta fresca o di basicilo a pezzettini.

Amalgamate la semola con gli altri ingredienti, aggiungete il succo di mezzo limone e un paio di cucchiai di olio.
Mettete in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

DOMBRE' DI GAMBERI
(piatto creolo a base di gnocchetti di farina)

Impastate 500 gr di farina"00" con acqua e sale q.b.
Fatene dei gnocchetti piccoli, diciamo della grandezza di un fagiolo.

In una pentola antiaderente fate soffriggere due spicchi di aglio tritati in 3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva e, prima che l'aglio cambi colore, saltateci i gamberi con un po' di prezzemolo tritato.
Salate, fate rosolare e spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Dopo un paio di minuti aggiungete 3 pomodori maturi a pezzetti (o 3 pomodori pelati senza il liquido che darebbe un gusto acido).
Versate mezzo litro di acqua bollente e, una volta ad ebollizione, incorporate i gnocchetti e fateli cuocere a fuoco basso. Se dovesse essere troppo asciutto aggiungete un pochino di acqua.
Il risulato dev'essere cremoso, né liquido, né troppo asciutto.

A cottura ultimata servite in un piatto, aggiungendo un filo di olio, una spolverata di prezzemolo tritato  e, se lo desiderate, un pizzico di peperoncino.

ROTOLO DI SPINACI e FORMAGGIO

Cuocete al vapore 500 gr di spinaci surgelati e saltateli poi in oglio e aglio.
Preparate a parte una besciamella con:
- 40 gr di burro
-   2 cucchiai di farina
- 300 ml di latte
- sale e un pizzico di noce moscata.
(Sciogliete il burro a fuoco bassissimo e incorporate la farina con l'ausilio di una frusta.
Versate il latte, aggiungete il sale, la noce moscata e continuate a mescolare fino a che la besciamella non sarà bella densa)
Incorporate la besciamella agli spinaci.

Prendete un disco di pasta sfoglia e disponete al centro, formando un rettangolo, uno strato con la metà degli spinaci.
Sopra agli spinaci disponete poi 2 uova sode tagliate a spicchi, della provola a pezzettini e del parmigiano grattuggiato.
Richiudete la sfoglia ottenendo un rettangolo e infornate a 200° per circa 15/20 minuti.

Lasciate intiepidire e tagliate a fette.

FEGATO CON CUORI CROCCANTI DI POLENTA

Fate rosolare con 4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva una cipolla e una carota tagliate a pezzettini piccoli.
Dopo un paio di minuti aggiugnete 400 gr. di fegato tagliato a pezzi e salate. Tritate un rametto di aghi di rosmarino e incorporatelo.

Lasciate rosolare per circa 5 minuti. In una tazza stemperate due cucchiai di concentrato di pomodoro in un bicchiere di vino rosso e versate il tutto sul fegato.
Aggiungete un bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti.

A parte preparate la polenta e stendetela su un tagliere, formando una superficie di circa un centimetro di altezza e lasciatela raffreddare.

Una volta indurita, ricavate dei cuori e fateli dorare in una padella antiaderente con dell'olio di oliva.
(Non mangiate tutto il fegato, lasciatene qualche cucchiaio per la ricetta di domani...)

MUFFINS PARMIGIANO, EMMENTHAL E WURSTEL

* 250 gr di farina 0
* 200 ml di latte
* 2 uova
* 25 gr di burro
* 3 wurstel a dadini piccoli
* 100 gr di emmenthal a dadini piccoli
* 50 gr di parmigiano grattugiato
* 1 bustina di lievito
* 1 cucchiaino di sale 

1 - In una terrina mettete la farina con il lievito, il parmigiano grattugiato ed il sale.
2 - In un'altra terrina mettete le uova, il latte, il burro fuso ed amalgamate bene gli ingredienti.
3 - Unite il tutto, aggiungete il formaggio e i wurstel a dadini e mescolate bene.
4 - Inserite il composto negli stampini per muffins (ricordate di imburrarli ed infarinarli).
A me piace farli di due dimensioni diverse per una presentazione più carina.
Mettete in forno a 180° per circa 30 minuti. 

CIPOLLE AL BRIE

Tagliate le cipolle a metà orizzontalmente.
Disponetele su una teglia da forno, salate e cospargetele con olio extra-vergine di oliva.
Con l'aiuto di una forchetta verificate la cottura. Devono risultare morbide e colorate (purtroppo i tempi variano a seconda della qualità della cipolla).
A cottura ultimata togliete la teglia, adagiate su ogni cipolla una fettina di brie e rimettete in forno per qualche secondo. Decorate poi con un oliva nera...

SGOMBRO AL ROSMARINO CON PATATE

Mettete in una teglia gli sgombri.
Conditeli con olio extra-vergine, rosmarino, sale e 4 spicchi di aglio in camicia (schiacciate gli spicchi senza togliere la buccia, aiutandovi con un cucchiaio di legno).
Rigirateli per bene nel condimento ed aggiungete le patate tagliate a dadi di circa un centimetro.
Adagiate il tutto nella vostra teglia e spruzzate di vino bianco.
Cuocete in forno a 180/200° fino a che le patate non saranno cotte.

RIGATONI AI BROCCOLETTI

Cuocete i broccoletti al vapore (manterrete così al massimo le proprietà nutritive).
In una casseruola soffrigete, in olio di oliva extra-vergine, due spicchi di aglio e 4 acciughe.
Aggiungete i broccoletti e cuocete per circa 5 minuti.
Scolate i rigatoni e saltateli con i broccoletti.
A me piace aggiungere un po' di peperoncino...