DOMBRE' DI FAGIOLI con malloreddus tricolori 

500 gr di fagioli neri o borlotti
250 gr di pancetta
1     cipolla
3     foglie di alloro
300 gr di malloreddus
olio extra-vergine di oliva
parmigiano
pepe
°*°*°*°*°*°*°*°

Tenere una notte in ammollo i fagioli, preferibilmente fagioli neri o borlotti.
Fate rosolare con 4 cucchiai di olio, in una pentola abbastanza grande, una cipolla tagliata finemente, 250 gr di pancetta a dadini e 3 foglie di alloro.
Prima che la cipolla cambi di colore aggiungere i fagioli e mescolare bene.
In una scodella stemperate con un bicchiere di vino rosso, due cucchiai di concentrato di pomodoro ed aggiungetelo ai fagioli.
Salate, aggiungete due bicchieri di acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.

Versateci i malloreddus e, in caso di bisogno, aggiungete un bicchiere di acqua calda.
A cottura ultimata, lasciandoli bene al dente, servite nei piatti aggiungendo una bella spolverata di parmigiano, pepe nero macinato al momento e un filo di olio.
Un piatto da assaporare anche tiepido...
Buona degustazione!

MACCHERONI ALLA CHITARRA CON RAGU' DI VERDURE

1    melanzana
1    zucchina
1    peperone rosso
1    cipolla rossa di Tropea
2    spicchi di aglio
olio extra-vergine di oliva
basilico
capperi
mollica di pane
parmigiano
500 gr  di maccheroni alla chitarra
°*°*°*°*°*°*°*°
Tagliate a piccoli dadini tutte le verdure.
Scaldate in una padella l'olio e i due spicchi di aglio ben tritati (non dimenticatevi di togliergli l'anima).
Prima che l'aglio cambi colore, aggiungete tutte le verdure a dadini.
Spezzettateci 4 foglie di basilico e lasciate cuocere a fuoco vivo, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaiata di acqua.

In un'altra padella mettete un filo di olio, la mollica ben sbriciolata e lasciate tostare fino a quando diventerà marroncina.

Scolate la pasta e saltatela nella padella con le verdure.
Servite nei piatti e spolverate con la mollica croccante, del parmigiano e una macinata di pepe nero.

PENNE AL TONNO CON TRITO DI CAPPERI E OLIVE NERE

500 gr  penne
1 scatola di tonno all'olio di oliva
una manciata di capperi
10 olive nere
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extra-vergine di oliva
°*°*°*°*°*°*°
In un'insalatiera sbriciolate il tonno.
Preparate un trito con le olive, i capperi e lo spicchio di aglio (togliete sempre l'anima).
Scolate la pasta, mescolatela nell'insalatiera aggiungendo il prezzemolo tritato e un filo di olio.
A piacere spolverate con pepe nero macinato al momento o peperoncino.

Un piatto pronto in pochi minuti e molto appetitoso!

CIPOLLE POMODORO E ROSMARINO



Prendete delle cipolle di taglia media.
In una pentola antiaderente mettete due cucchiai di olio extra-vergine di oliva e due rametti di rosmarino.

Adagiate le cipolle intere e fatele rosolare due minuti per parte.

Aggiungete poi mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare per circa due minuti.

Mettete 4 pomodori ben maturi a pezzetti e due bicchieri di acqua.

Salate e fate cuocere circa 30 minuti.
Queste cipolle possono essere un gustoso antipasto, accompagnato da crostoni di pane grigliato, oppure un ottimo contorno.

ORECCHIETTE RICOTTA, ZAFFERANO E ZUCCHINE

250 g  ricotta
2  zucchine (un'ottima alternativa sono i carciofi)
1  scalogno
1/4  peperone rosso a dadini piccolissimi
1  bicchiere di latte
1  bustina di zafferano (se trovate quello di Monreale è squisito)
1  manciata di prezzemolo tritato
parmigiano
2  cucchiai di olio extra-vergine di oliva
°*°*°*°*°*°*°
Tritate finemente lo scalogno e tagliate a dadini piccolissimi il peperone. Fate rosolare con due cucchiai di olio.
Dopo un paio di minuti aggiungete le zucchine a dadini e fate cuocere per circa 5 minuti.
Togliete la preparazione e lasciatela riposare in una scodella.
Nella padella mettete la ricotta, il latte e lo zafferano. Salate e amalgamate bene il tutto.
Incorporate ora la preparazione con le zucchine, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate a fuoco basso per circa due minuti.
Scolate le orecchiette e saltatele un minuto nel sugo.
Un abbondante grattuggiata di parmigiano, una spolverata di pepe nero e... buon appetito!

CUORI DI TORTA DI PATATE AMERICANE

500 g   patate americane
300 g   farina
150 g   di zucchero di canna
100 g   di burro
90 ml   di latte
3   uova
1/2  bustina di lievito
1 cucchiaio di vaniglia liquida
1 cucchiaio di rum (meglio invecchiato)
°*°*°*°*°*°*°*°
Cuocete le patate al vapore.
Schiacciatele come per fare un puré.
In una marmitta mettete la farina, il lievito, lo zucchero e mescolate.
Incorporate poi il latte, il burro, la vaniglia e il rum.
Aggiungete infine le patate schiacciate.

Imburrate una tortiera e infornate a 180° per circa 30 minuti.
Lasciatela raffreddare la torta e ricavate poi i cuori con uno stampino.

Un dessert originale, ottimo anche per accompagnare un tea time...

VELOUTE' DI CAVOLO VIOLA CON GNOCCHETTI

1/2   cavolo viola
300 g  di farina
2 spicchi di aglio
sale e olio-extra vergine di oliva
°*°*°*°*°*°*°

Impastate la farina con sale e acqua (dovete ottenere un impasto tipo quello della pizza).
Fate dei piccoli gnocchetti della grandezza di un fagiolo.

In una pentola mettete, in due cucchiai di olio, i due spicchi di aglio tritati (non dimenticate mai di togliere l'anima).
Prima che l'aglio cambi colore aggiungete il cavolo tagliato abbastanza finemente.
Rosolatelo per circa 2 minuti e versate poi un litro di acqua calda.
Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
Con un mixer ad immersione passate il cavolo, ottenendone un passato abbastanza liquido.
Aggiungete i gnocchetti e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Servite con un abbondante spolverata di parmigiano, una macinata di pepe nero ed un filo di olio.

RIGATONI GHIOTTI

500 g  di rigatoni
150 g  di piselli
150 g  di prosciutto cotto a dadini
40 cl   di panna
1/2  cipolla
basilico fresco
parmigiano
pepe nero e olio extra-vergine di oliva
°*°*°*°*°*°*°*°
In una casseruola tagliate finemente mezza cipolla e rosolatela in due cucchiai di olio extra-vergine di oliva.
Prima che la cipolla cambi colore, aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini.
A questo punto versate la panna e i piselli precedentemente cotti (lasciateli sempre croccanti).
Appena la crema avrà raggiunto il giusto livello di densità, aggiungete il basilico tritato e versate i rigatoni.
Terminate con una bella spolverata di parmigiano e una macinata di pepe nero.

COUSCOUS DI TACCHINO AL CURRY

800 g di tacchino
500 g di piselli
4 carote
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
2 rametti di rosmarino
1 scatola di pelati
curry
olio e sale
2 bicchieri di semola per couscous (semola di grandezza media)
*°*°*°*°*°*°*°*°
Fate soffriggere una cipolla, 4 carote a pezzettoni, due spicchi di aglio tritati (a cui avrete tolto l'anima) in due cucchiai di olio extra-vergine di oliva.
Prima che cambi colore, aggiungeteci due rametti di rosmarino (togliete gli aghi dai rametti e tritateli finemente).
Adagiate i pezzi di tacchino, fateli dorare benissimo sui due lati e aggiungete un abbondante cucchiaio di curry.
Versate un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare a metà.
Aggiungete una scatola di pelati da 500 g, un bicchiere di acqua, i piselli e salate.
Coprite e lasciate cuocere fino a che la carne quasi si stacchi dall'osso.

Per preparare la semola è molto semplice:
mettete in un'insalatiera due bicchieri di semola, due bicchieri di acqua calda, un cucchiaio di olio e salate. Mescolate e lasciate riposare 5 minuti.
 (Volendo potete servirlo con della polenta al posto della semola)

MUFFINS ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO

400 g    di farina
200 g    di zucchero
200 ml  di latte
100 g    di burro
100 gr   di gocce di cioccolato
    3 uova
    1 bustina di lievito
    1 cucchiaio di vaniglia liquida o meglio ancora il contenuto di un baccello di vaniglia
    1 pizzico di sale

*°*°*°*°*°*°*

Fate ammorbidire il burro e mescolatelo bene con lo zucchero.
Aggiungete un uovo alla volta e il latte.
Poi versate, sempre mescolando, la farina, il lievito, il sale e la vaniglia.
Incorporate 80 g di gocce di cioccolato.
Versate il composto negli stampini e sopra adagiate le gocce di cioccolato, che avrete lasciato da parte.
Infornare a 180° per 30 minuti circa.

CROSTONI DI FEGATO

Fate soffriggere, ma solo leggermente, una cipolla bianca tagliata a fettine e due carote a pezzetti in 3 cucchiai di olio di oliva extra-vergine.
Aggiungete il fegato a pezzetti e lasciatelo rosolare per circa 2 minuti.
Sciogliete due cucchiai di pomodoro concentrato in un bicchiere di vino rosso e aggiungete una piccolissima grattuggiata di noce moscata.
Versate questa salsa nel fegato e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.
A cottura ultimata, mixate non troppo finemente il tutto e disponetelo su fette di pane, tipo Altamura, ben grigliate.

TABOULE' DI GAMBERI

Mettete in un'insalatiera un bicchiere di semola per couscous (preferire la semola "media"), aggiungete un bicchiere di acqua calda, due cucchiai di olio extra-vergine di oliva e un pizzico di sale.
Lasciate riposare per 5 minuti e poi mescolate.

In una padella saltate con un cucchiaio di olio i gamberi (preferisco saltarli in padella piuttosto che scottarli in acqua, per conservarne al massimo il sapore). Una volta cotti tagliateli a pezzetti, senza dimenticare di lasciarne qualcuno intero per la decorazione del piatto.

Preparate due pomodori maturi tagliati a dadini, un quarto di cipolla rossa tritata abbastanza finemente, 4 foglie di menta fresca o di basicilo a pezzettini.

Amalgamate la semola con gli altri ingredienti, aggiungete il succo di mezzo limone e un paio di cucchiai di olio.
Mettete in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

DOMBRE' DI GAMBERI
(piatto creolo a base di gnocchetti di farina)

Impastate 500 gr di farina"00" con acqua e sale q.b.
Fatene dei gnocchetti piccoli, diciamo della grandezza di un fagiolo.

In una pentola antiaderente fate soffriggere due spicchi di aglio tritati in 3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva e, prima che l'aglio cambi colore, saltateci i gamberi con un po' di prezzemolo tritato.
Salate, fate rosolare e spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Dopo un paio di minuti aggiungete 3 pomodori maturi a pezzetti (o 3 pomodori pelati senza il liquido che darebbe un gusto acido).
Versate mezzo litro di acqua bollente e, una volta ad ebollizione, incorporate i gnocchetti e fateli cuocere a fuoco basso. Se dovesse essere troppo asciutto aggiungete un pochino di acqua.
Il risulato dev'essere cremoso, né liquido, né troppo asciutto.

A cottura ultimata servite in un piatto, aggiungendo un filo di olio, una spolverata di prezzemolo tritato  e, se lo desiderate, un pizzico di peperoncino.

ROTOLO DI SPINACI e FORMAGGIO

Cuocete al vapore 500 gr di spinaci surgelati e saltateli poi in oglio e aglio.
Preparate a parte una besciamella con:
- 40 gr di burro
-   2 cucchiai di farina
- 300 ml di latte
- sale e un pizzico di noce moscata.
(Sciogliete il burro a fuoco bassissimo e incorporate la farina con l'ausilio di una frusta.
Versate il latte, aggiungete il sale, la noce moscata e continuate a mescolare fino a che la besciamella non sarà bella densa)
Incorporate la besciamella agli spinaci.

Prendete un disco di pasta sfoglia e disponete al centro, formando un rettangolo, uno strato con la metà degli spinaci.
Sopra agli spinaci disponete poi 2 uova sode tagliate a spicchi, della provola a pezzettini e del parmigiano grattuggiato.
Richiudete la sfoglia ottenendo un rettangolo e infornate a 200° per circa 15/20 minuti.

Lasciate intiepidire e tagliate a fette.

FEGATO CON CUORI CROCCANTI DI POLENTA

Fate rosolare con 4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva una cipolla e una carota tagliate a pezzettini piccoli.
Dopo un paio di minuti aggiugnete 400 gr. di fegato tagliato a pezzi e salate. Tritate un rametto di aghi di rosmarino e incorporatelo.

Lasciate rosolare per circa 5 minuti. In una tazza stemperate due cucchiai di concentrato di pomodoro in un bicchiere di vino rosso e versate il tutto sul fegato.
Aggiungete un bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti.

A parte preparate la polenta e stendetela su un tagliere, formando una superficie di circa un centimetro di altezza e lasciatela raffreddare.

Una volta indurita, ricavate dei cuori e fateli dorare in una padella antiaderente con dell'olio di oliva.
(Non mangiate tutto il fegato, lasciatene qualche cucchiaio per la ricetta di domani...)

MUFFINS PARMIGIANO, EMMENTHAL E WURSTEL

* 250 gr di farina 0
* 200 ml di latte
* 2 uova
* 25 gr di burro
* 3 wurstel a dadini piccoli
* 100 gr di emmenthal a dadini piccoli
* 50 gr di parmigiano grattugiato
* 1 bustina di lievito
* 1 cucchiaino di sale 

1 - In una terrina mettete la farina con il lievito, il parmigiano grattugiato ed il sale.
2 - In un'altra terrina mettete le uova, il latte, il burro fuso ed amalgamate bene gli ingredienti.
3 - Unite il tutto, aggiungete il formaggio e i wurstel a dadini e mescolate bene.
4 - Inserite il composto negli stampini per muffins (ricordate di imburrarli ed infarinarli).
A me piace farli di due dimensioni diverse per una presentazione più carina.
Mettete in forno a 180° per circa 30 minuti. 

CIPOLLE AL BRIE

Tagliate le cipolle a metà orizzontalmente.
Disponetele su una teglia da forno, salate e cospargetele con olio extra-vergine di oliva.
Con l'aiuto di una forchetta verificate la cottura. Devono risultare morbide e colorate (purtroppo i tempi variano a seconda della qualità della cipolla).
A cottura ultimata togliete la teglia, adagiate su ogni cipolla una fettina di brie e rimettete in forno per qualche secondo. Decorate poi con un oliva nera...

SGOMBRO AL ROSMARINO CON PATATE

Mettete in una teglia gli sgombri.
Conditeli con olio extra-vergine, rosmarino, sale e 4 spicchi di aglio in camicia (schiacciate gli spicchi senza togliere la buccia, aiutandovi con un cucchiaio di legno).
Rigirateli per bene nel condimento ed aggiungete le patate tagliate a dadi di circa un centimetro.
Adagiate il tutto nella vostra teglia e spruzzate di vino bianco.
Cuocete in forno a 180/200° fino a che le patate non saranno cotte.

RIGATONI AI BROCCOLETTI

Cuocete i broccoletti al vapore (manterrete così al massimo le proprietà nutritive).
In una casseruola soffrigete, in olio di oliva extra-vergine, due spicchi di aglio e 4 acciughe.
Aggiungete i broccoletti e cuocete per circa 5 minuti.
Scolate i rigatoni e saltateli con i broccoletti.
A me piace aggiungere un po' di peperoncino...

MINI CROISSANTS AL RUM


Mescolate in una scodella due caprini freschi, due cucchiai di uvetta, che avrete lasciato ammorbidire 5 minuti in acqua tiepida, due cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaio di rum (se possibile rum invecchiato 40°).
Tagliate il vostro cerchio di pasta sfoglia in 8 parti.
Disponete nella parte larga un cucchiaino abbondante di impasto e arrotolate partendo dalla parte larga del triangolo.
Ricurvate le estremità, spolverate con zucchero di canna e infornate per circa 10 minuti a 180°.
Quando sono ben dorati disponete nel piatto di presentazione e spolverate con zucchero a velo.
Mangiateli tiepidi!

CALAMARI IN GUAZZETTO CON PATATE

In una casseruola fate soffriggere due spicchi di aglio tritato, senza farlo dorare.
Aggiungete le lamelle di calamaro e del prezzemolo tritato grossolanamente.
Fate cuocere per circa due minuti e sfumate poi con mezzo bicchiere di vino bianco.
Mettete poi  4 patate e 4 pomodori tagliati a pezzetti, e continuate la cottura fino a che le patate saranno pronte (se necessario aggiungete un po' di acqua).
Spegnete il fuoco e terminate con una bella manciata di prezzemolo tritato.

SPAGHETTI SALSICCIA - PISELLI - ZAFFERANO

Tagliate finemente una cipolla grande. Fatela rosolare con un filo di olio e prima che cambi colore aggiungete la salsiccia sbriciolata, tipo luganega.
Fatela cuocere aggiungendo una spruzzata di vino bianco.
Dopo aver leggermente scottato i piselli, buttateli nella casseruola con la salsiccia, aggiungete lo zafferano e continuate a cuocere per circa 5 minuti. Spegnete il fuoco e incorporate una bella manciata di prezzemolo tritato.
Scolate gli spaghetti bene al dente e saltateli con il preparato.
Servite con un'abbondante spolverata di parmigiano e un pizzico di pepe nero macinato al momento.

MINI CROISSANTS CON SALMONE E ROBIOLA ALLE ERBE

Prendete un disco di pasta sfoglia fresca.
Tagliatela in 8 spicchi. Prima a metà e poi ancora a metà.
Disponete nella parte larga del triangolo mezzo cucchiaino di robiola alle erbe e un pezzetto di fetta di salmone affumicato.
Arrotolate cominciando dalla parte larga del triangolo.
Una volta arrotolato, ripiegate un pochino le punte schiacciando per evitare, durante la cottura, fuori uscite di formaggio.
Cospargete i mini croissants con della bottarga grattuggiata (preferibilmente di Cabras, è la migliore bottarga, prodotta in provincia di Oristano).
Mettete in forno a 200° e, una volta raggiunta una colorazione dorata,... buon appetito!

SPEZZATINO DI PESCE CON PISELLI


Tagliate a dadi di circa 2 cm il pesce (io uso il marlin che è bello compatto).
Saltatelo in padella con aglio, olio, prezzemolo e qualche cappero.
Quando è dorato spruzzate con del vino bianco secco e lasciate evaporare.
Aggiungete del pomodoro, pelati o pomodori freschi, e terminate la cottura.

A parte lessate del riso basmati. Una volta scolato, saltatelo in padella con un filo di olio.
Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e una bustina di zafferano.
Quando il tutto è ben amalgamato, spegnete e mettete il riso in una scodellina precedentemente bagnata con acqua. Pressate bene e capovolgete la scodellina al centro del piatto.

Terminate la vostra decorazione e... BUONAPPETITO!

RISOTTO FASHION

Cuocete al vapore mezzo cavolo viola.
Fatelo poi a pezzettini e saltatelo in una casseruola con aglio e olio.
Aggiungete il riso, arborio o carnaroli, e fatelo tostare.
Quando i chicci di riso diventeranno traslucidi, versate un abbondante bicchiere di vino bianco.
Lasciate evaporare e cominciate ad aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo vegetale che avrete preparato a parte.
A cottura ultimata spegnete il fuoco, incorporate un bel pezzo di burro, una ricca manciata di parmigiano grattuggiato e mescolate velocemente. Questa operazione si chiama mantecatura, ed è quella che renderà il vostro risotto cremoso.
Decorate il bordo del piatto con del melograno, ma attenzione, non sarà una semplice decorazione, in quanto i grani dovrete raccoglierli ad ogni forchettata di risotto... un incontro di sapori davvero delizioso.

FARFALLE CON ZUCCHINE E ACCIUGHE

Preparate un sugo di pomodoro, aglio e basilico.
In una padella sciogliete, in qualche cucchiaio di olio extra-vergine di oliva, 4 acciughe.
Aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti e saltatele con basilico e aglio.
Scolate la pasta, saltatela in padella con le zucchine e alla fine incorporate il sugo di pomodoro che avevate precedentemente preparato.
Una spolverata di parmigiano e... le tour est joué...

CONCHIGLIONI GRATINATI BICOLORE

ROSSI con ripieno di ricotta e spinaci:
cuocete leggermente gli spinaci al vapore (le verdure, ove possibile, le cuocio sempre al vapore per mantenere il più possibile le loro proprietà nutritive), poi saltateli in padella con un goccio di olio e dell'aglio.
Incorporate agli spinaci la ricotta, 5 cucchiai di parmigiano grattuggiato, un pizzico di noce moscata e sale q.b.
A parte preparate un sugo di pomodoro, aglio e basilico.

BIANCHI con ripieno di cozze e besciamella:
in una padella fate rosolare l'aglio con l'olio e, prima che l'aglio si colori, buttateci le cozze.
Spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Fate evaporare, spegnete il fuoco e aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato.
Incorporate le cozze, con il loro sughetto, alla besciamella.

Lessate i conchiglioni a metà cottura e riempitene la metà col preparato di ricotta e spinaci e l'altra metà con le cozze e besciamella.

Disponete i conchiglioni nella teglia da forno e ricoprite con un cucchiaino di sugo di pomodoro ogni conchiglione di ricotta.

Spolverate tutti i conchiglioni con parmigiano e su ognuno disponete un piccolissimo fiocchetto di burro.

Gratinate in forno fino a doratura ottenuta.

PASSATO DI CAVOLO VIOLA

Bollite in una pentola mezzo cavolo viola, una grossa cipolla, due patate e sale q.b.
A cottura ultimata immergete il mixer e passate bene il tutto.
A parte preparate dei crostini di pane, facendoli dorare in una padella con un filino di olio.
Una volta ben tostati strofinateli leggermente con una spicchio di aglio (ricordatevi sempre di togliere l'anima).
Versate il vostro passato in una scodella, spolverate con del parmigiano, aggiungete una bella macinata di pepe nero e un filo di olio exra-vergine.
Adagiatevi i vostri crostini e buon appetito!
(I crostini potete farli della forma che preferite, sbizzarritevi mettendoci un pizzico di fantasia)

TORTA DI PEPERONI

Fate rosolare in una casseruola una cipolla tritata grossolanamente, due peperoni rossi e due gialli tagliati a pezzetti, qualche foglia di basilico spezzettata, olio extra-vergine di oliva, sale e se volete qualche cappero.
Dopo circa 5 minuti aggiungete un bicchiere di latte e lasciate cuocere a fuoco medio.
A cottura terminata versate il tutto in un'insalatiera e lasciate intiepidire.
Incorporate 3 uova e una bella manciata abbondante di parmigiano.
Adagiate in una tortiera il disco di pasta sfoglia e versateci dentro il composto.
Spolverate di parmigiano e mettete in forno a 180° per circa 25 minuti.

RISO VENERE AI GAMBERI

In una casseruola fate rosolare l'aglio con un po' d'olio.
Prima che l'aglio si colori, aggiungete i gamberi e fate rosolare per due minuti.
Spruzzate con mezzo bicchiere di vino biano e lasciate evaporare solo in parte.
A parte cuocete il riso a 2/3 della cottura.
Scolatelo e terminate la cottura nel sugo di gamberi.
Prima di servire aggiungete un'abbondante manciata di prezzemolo tritato grossolanamente e del pepe nero macinato al momento.

BRUSCHETTA ALLA BOTTARGA
(La bottarga che ho utilizzato è quella di Cabras, in Provincia di Oristano, ed è di muggine)

Grigliate bene la fetta di pane. Strofinatela leggermente con uno spichio di aglio a cui avrete tolto l'anima.
Disponete la bottarga a lamelle e cospargete di olio extra-vergine di oliva.
Potete aggiungere anche del prezzemolo tritato.