500 gr di fagioli neri o borlotti
250 gr di pancetta
1 cipolla
3 foglie di alloro
300 gr di malloreddus
olio extra-vergine di oliva
parmigiano
pepe
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Tenere una notte in ammollo i fagioli, preferibilmente fagioli neri o borlotti.
Fate rosolare con 4 cucchiai di olio, in una pentola abbastanza grande, una cipolla tagliata finemente, 250 gr di pancetta a dadini e 3 foglie di alloro.
Prima che la cipolla cambi di colore aggiungere i fagioli e mescolare bene.
In una scodella stemperate con un bicchiere di vino rosso, due cucchiai di concentrato di pomodoro ed aggiungetelo ai fagioli.
Salate, aggiungete due bicchieri di acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
Versateci i malloreddus e, in caso di bisogno, aggiungete un bicchiere di acqua calda.
A cottura ultimata, lasciandoli bene al dente, servite nei piatti aggiungendo una bella spolverata di parmigiano, pepe nero macinato al momento e un filo di olio.
Un piatto da assaporare anche tiepido...
Buona degustazione!
