250 g ricotta
2 zucchine (un'ottima alternativa sono i carciofi)
1 scalogno
1/4 peperone rosso a dadini piccolissimi
1 bicchiere di latte
1 bustina di zafferano (se trovate quello di Monreale è squisito)
1 manciata di prezzemolo tritato
parmigiano
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
°*°*°*°*°*°*°
Tritate finemente lo scalogno e tagliate a dadini piccolissimi il peperone. Fate rosolare con due cucchiai di olio.
Dopo un paio di minuti aggiungete le zucchine a dadini e fate cuocere per circa 5 minuti.
Togliete la preparazione e lasciatela riposare in una scodella.
Nella padella mettete la ricotta, il latte e lo zafferano. Salate e amalgamate bene il tutto.
Incorporate ora la preparazione con le zucchine, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate a fuoco basso per circa due minuti.
Scolate le orecchiette e saltatele un minuto nel sugo.
Un abbondante grattuggiata di parmigiano, una spolverata di pepe nero e... buon appetito!
